綜觀曾興平的作品，全部都是自我想像的構思，不僅僅只是大自然原貌的敘述，可以說寫生與造境並重。他喜歡畫「海」，細膩深沉的觀察交織奔放不拘的筆 觸，表現驚浪拍岸瞬間的生命力，令人動容，並帶給每一位欣賞者一種緊貼心靈脈搏的共鳴與熱情的悸動，就仿佛置身於無塵無暇的台東海岸。

曾興平表示畫「海」的目的是源於深感海景中「前浪之美托後浪」，沒有後面力量的推送，不可能有前浪的美景，應心懷謙卑、感恩。其對美的敏銳和執著，數十年來無怨無悔，為自己也為社會做了美好的記錄。

曾興平畢業於中國文化大學美術系、藝術研究所美術。

曾任文化大學美術、國立台東大學美勞教育系主任及台東縣美術教育學會會長，現任長榮大學視覺藝術系、研究所教授。並曾擔任全國美展、教育部文藝創作獎、省展、學生美展、高雄市展、南瀛美展、中華民國世界兒童畫展、國泰全國兒童畫展、花東各項美展、台東地方美展等評審委員。

個展20餘次，作品曾參加中華民國水彩大展、國際水彩大展、亞洲水彩大展、中國當代書畫名家百人大展、省立美術館開館展，並曾在澳洲、日本、韓國、香港、新加坡、馬來西亞及泰國等地展出。

榮獲中華民國80年中興文藝水彩獎、中華民國83年大專院校特殊優良教師、中華民國85年水彩金爵獎。

現任中華民國兒童美術教育學會理事、台灣水彩畫協會、臺北市大地美術研究會、國際水彩畫協會會員。